Nepal Kavre Himalaya 尼泊爾 卡佛瑞喜瑪拉雅咖啡

                                      國家: 尼泊爾

                                      等級: A+
                                      品種: Arabica Caturra

                                      產區: Kavre(卡佛瑞)

                                      莊園:Royal Everest Coffee Mill

                                      海拔:1400m  

                                      處理法:有機栽種,水洗發酵,日曬乾燥 

                                      豆子大小: 18 目
                                      採收年份:2010(new corp)

   咖啡對尼泊爾而言是屬高經濟價值的作物，尼泊爾的人民在過去幾十年來在39個地區種植開來，種植區域都在半山腰，仰賴喜瑪拉爾山的溶化雪水灌溉。

　其中有機栽種的區域在山上，因為這裡有適宜的氣候，地形，土壤，相對濕度，溫度和降雨，而產出高品質的咖啡。這些產區包含Gulmi, Palpa, Argakhanchi, Lalitpur,Tanahu, Kavre, Sindhupalchowk, Lamjung, Kaski, Gorkha, Syangja, Parbat, Baglung等區域。Kavre卡佛瑞也在其中，咖啡不但大大改善了當地農民經濟，也讓世界可以得品嘗到世界屋脊的咖啡。過去尼泊爾的咖啡大多都輸出到日本和德國，台灣在今年年末首度引進，也讓台灣的消費者可以享受到這樣的咖啡。

    Kavre位於加德滿都市區東南方約30公里處，為加德滿都谷地東緣的山區，海拔約1200~1550公尺。自本區向北眺望，是一整片的喜馬拉雅群峰，包括梅倫哲峰，高里香卡峰，多傑拉帕峰，藍塘李倫峰......。海拔六七千公尺的雪峰一座接著一座連綿著。

　此區的咖啡種植是有機栽種，灌溉使用的是喜馬拉雅山純淨的雪融水，此咖啡味道純淨，有檀木香，甜感十足，有巧克力風味以及淡淡的香料味，很棒的一款豆子。

La Minita La flor del cafe(拉米妮塔花神)在不同焙度下的表現

這支豆子除了單品之外,也常常被放入Espresso中當配方,
因為它良好的酸質,可以讓espresso帶來明亮的口感,
也把其他風味好好地襯托出來.

這支豆子我做了二個焙度,原則上都是想保留其花香氣和良好酸質,

1.一爆完下豆(M0):
   這個時點下豆,酸質很棒,花香很上揚,甜香也很不錯,很平衡,只是不愛酸的人會覺得挺酸的,但愛酸的一定覺得超暢快的。

2.一爆到二爆之間(M0+):
   這個時點下豆,依舊保留了花香和甜香,經由梅納反應,轉而出現了焦糖香及核果香,帶有些許的果酸,整體口感醇厚,非常的甜,果酸帶來爽口感,這個焙度,絕對會大受歡迎的.

2.Touch二爆:還沒做,下次再補敍囉

來自世界屋脊的咖啡 尼泊爾 喜瑪拉雅咖啡

我已經試過來自世界屋脊的咖啡了

風味特出,Body厚實,有檀木香,濃濃的巧克力味,甜度高,

很特出的咖啡,

預計下週上架,請大家敬請期待

伊索比亞 水洗耶加雪菲 Gr.1

這支豆子豆相非常好,是今年的新豆,香氣很清揚,
唯一美中不足的是,它的豆價很高,
所以我進的豆量不多,也不打算把它變成商品,
因為它磨成掛耳實在可惜了點,
為了回饋老朋友們,
我會隨單分享這款豆子給您(要掛耳還是熟豆請先註明)
謝謝大家的支持 ^^

訂購方式

請參考咖啡豆單
寫下您要的品項
姓名 電話 住址 及金額和銀行帳號後五碼
以方便寄出及對帳
運費一律55 超過部份我自付


EX:

Zambia         1/2lb
甜密總匯    5掛耳

姓名:王大明 
電話:0800092000
住址:100台北市中正區愛國東路1號
金額:380
帳號後五碼:22529

然後寄到
hungscoffee@gmail.com
收到您的訂購之後
我會儘速回信確認訂單
確認後當日三天內請先轉帳
若未入帳則訂單取消
(帳號資訊 會在確認訂單回信告知您)

所有的豆子 我都是接單後再烘焙
讓大家可以喝到最新鮮的咖啡

最小下單量為10掛耳(可混搭)或1/2lb的熟豆

伊索比亞年度新豆要來了

這是一支Gr.1級的水洗耶加雪菲
標價很接近去年很驚人的Idido....
我只好大膽猜測它有可能是它.......

等它進港吧,待我烘完杯測,答案就出來了.....

Sumatra Blue Batak G1 藍色巴塔克

                                      國家: 印尼蘇門答臘

                                      等級: Grade 1

                                      產區: 林東 Nihota, 托巴湖區,蘇門答臘北方

                                      標示: Blue Batak (Special Prep) Lintong

                                      處理法: Giling Basah (wet-hulled)

                                      豆子大小: 17-18 目
                                      杯測分數: 87.8

    蘇門答臘島上的咖啡，都稱為曼特寧，而曼特寧不是咖啡的品種也不是產區，其實它是一個當地種族的名稱。怪的是曼特寧這個種族並非專門在種植咖啡，真正的狠角色是 "巴塔克"族，他們在林東托巴湖附近種植高品質的咖啡。林東是位於托巴湖附近的一個小鎮，而托巴湖則是世界最大的火山湖泊，腹地非常的大，所以從北部一直到東部咖啡的品質落差會非常的大，而這款藍色巴塔克就是林東產區咖啡最高等級的曼特寧。
　
　這款曼特寧使用Giling Basah處理法(同Wet Hulled Process)，此種處理法是將咖啡漿果先脫去果皮、並立刻讓他乾燥一天，在放入大水缸中浸泡過夜，隔天在將咖啡豆洗淨並曬乾。經過Giling Basah處理的咖啡豆，酸度特別低，並且有厚實的Body。再經過三道手選，才能裝袋出貨。
　
　這支豆子很甜，具有濃厚的甜感，有水果和香料的刺激味，還帶點茶感和巧克力味，口感相當厚實。
　

美麗的十二月 又要進新豆啦

美麗的王道 又要重返豆單啦!!
另一支就是今年初讓全台驚艷的Blue Batak
sweet maria's score: 87.8
以蘇門答臘曼特寧而言,是超高分豆,
同產區的豆子,能拿到84就很高了
我在豆商第一時間報價時,馬上就下單了.
到貨後,做完杯測,馬上上架
請大家敬請期待

La Minita La flor del cafe 拉米妮塔 花神

                                           國　家：瓜地馬拉
　　　　 　　 　 　            等　級：SHB                                           
                                           產　區：Antigua(安提瓜)
                                           莊　園：La Minita(拉米妮塔)
                                           處理廠：Pastores mill (巴斯托爾水洗處理廠)
                                           處    理：水洗


    La Minita La Flor del cafe,，瓜地馬拉安提瓜地區最優質的咖啡豆。La Flor del cafe 意思是指"咖啡之花"。從字面看來，很清楚的，它是一支花香系的咖啡。

　La Minita莊園，以高品質及高品管著稱，生豆淘汰率超過七成，也就是只有二成多的生豆可被包裝成為La Minita出貨。為宣示其上乘的品質，在生豆麻袋的封口處，縫上了La Minita的專用標籤。
　　
　La Minita La Flor del cafe栽種的產區為安提瓜，能在此栽種出高品質的咖啡原因有三：

    (1)火山土壤：此地區有三座火山，Acatenango(此火山已經獨立為瓜地馬拉第8個產區),Fuego and Agua, 其中Fuego為活山火，可以為安提瓜區帶來肥沃的火山土壤，還有特有的火山浮石，可以牢牢抓緊水份，彌補了安提瓜區雨量較少狀況。

    (2)高密度的遮蔭種植：遮蔭種植可以防止咖啡樹產生霜害，又因安提瓜地區的地下水面不深，這些遮蔭樹木可以吸取水份，讓土壤保持溼潤。

    (3)日夜溫差劇烈：對咖啡的甜度和特殊風味的形成幫助很大。


　這次花神一到港，很快地就送到我這，一打開生豆袋，那深翠綠色的生豆，和上乘水洗豆的小黃花氣味撲鼻而來，我也很快的挑了一些豆子做了烘焙，一爆完下豆，隔天做杯測。豆子一磨開，花香氣濃烈，沖煮出來的咖啡，帶有富豐甜美的果酸，有些許水果茶的香氣，很順口明亮。再隔了二天，再度沖煮，味道發展得更為飽滿及圓潤。

令人驚艷的wondo 謝謝大家的捧場

這支日曬王道耶加雪菲,深受大家的喜愛,已經完全售罊,
今年非洲新豆的產季已經開始了,
等待今年的王道新豆的到來,
請大家耐心等待,只要它一踏進台灣,
我馬上把他綁架到我這來. XDDDD

昨天花神就被我綁回家囉 ^_^

咖啡豆單(12/1更新)

                                                               袋裝重         售價         掛耳包重        售價
Panama, Carmen Estate SHB                1/4lb             150         掛耳包(12g)      30
薩爾瓦多, Las Ranas SHB(雷納斯)         1/4lb             150         掛耳包(12g)      30
Brazil, Daterra sweet colletion                1/4lb              200        掛耳包(12g)      35
甜密總匯
Daterra sweet blue                                 1/4lb              200        掛耳包(12g)      35
憂鬱甜心
Sumatra Toba Blue eye Mandheling       1/4lb             200        掛耳包(12g)      35
托巴藍眼曼特寧
Mysore Nuggets Extra Bold, India           1/4lb             150        掛耳包(12g)      30
麥索金磚
Kayanza Bwayi AA, Burundi                    1/4lb              150       掛耳包(12g)      30
蒲隆地布瓦伊 AA
La Minita, La flor de cafe, Guatemala     1/4lb             200        掛耳包(12g)      35
拉米妮塔,花神

La Minita La Flor del 花神到貨

La Minta La flor del cafe到貨了
豆子呈現深翠綠色,非常新鮮的好豆.
2010年的新豆入荷!!

La Minita, La Flor 花神 本週五到港 下週到貨

引頸期盼的La Minita La Flor del今年新豆即將到港,
預計下週到貨

請大家敬請期待

今天已經推出兩支強棒的好豆,月底會有今年度剛新採收的超級明星豆,風味好到不行,請大家耐心等待,它正在太平洋上,月底會到基隆港,大家會是今年最早喝到這支好豆的幸運兒

Burundi Bwayi AA, 蒲隆地布瓦伊 AA

                                                  國家: 蒲隆地

                                                  等級: AA
                                                  產區: Sogestal Kayanza, North Burundi
                                                  處理: 水洗
                                                  大小: 16-17 Screen
                                                  品種: 波旁


    這支豆子在sweet maira's的評價是88分的高分豆,它有點像伊索比亞的花草香甜的東非豆,在淺焙和深焙各有不同的風味展現.

    淺焙豆沖煮時會有藍莓,茉莉花香,酸度不像東非烏梅勁酸,而是柔和的果酸,
放冷時會有檸檬的酸香.

     深焙豆風味就截然不同了,會有香料的刺激,核果巧克力的口感,有滑順的奶油口感,還有水果的甜感.這是一支口感相當出眾的好豆.

Mysore Nuggets Extra Bold 麥索金磚

                                             產國：印度

                                             產區：Mysore, Chikmagalur district,
                                                      Karnataka State,(海拔4000尺)
                                             標示：Royal MNEB
                                             處理：水洗法、自然日曬
                                             外觀/尺寸：綠色 18~19目



    Mysore這個地方確實是印度的金礦產區,Mysore所產的咖啡, 就用金塊、金磚來命名也就是"Nuggets"、而所挑的豆子必須是18目乾淨漂亮的水洗豆,才可以稱作Mysore Nuggets Extra Bold

   
    取Mysore Nuggets Extra Bold這4個英文字的字首,簡稱為”MNEB”;中文翻做麥索金塊豆或是麥索金磚豆,你可以發現Mysore的風味是 sweet, spicy, 黏脂感相當的厚實,香氣濃郁.

    MNEB豆也是印度豆的分類中最頂級的(印度官方的咖啡豆有按照羅姆斯達、阿拉比加來作分類,而MNEB,這個級數是Arabica種中,也就是 plantation-grown arabica 的最高級數豆！)



乾香：焦糖甜明顯、果實香、香料味
溼香：焦糖甜、略有花果香氣、核果香
啜吸：甜感明顯、酸柔和隨即轉甜、、油脂感豐富,黏滑感佳、
          餘味帶有手工巧克力的苦甜味

(這支豆是Lupili的繼任人選,而且品質更突出)

水溫與咖啡

咦?? 不是已經發過一篇咖啡手沖方法嗎??
怎麼又再發一篇溫度的文章呢??
有人照著那個溫度去沖 結果出來的風味不佳 是怎麼回事呢??

其實每支豆子,水溫不同,味道也差異很大,
天氣不同,我想要喝的風味也會做一些調整

這一篇 是萬用水溫法

1.你若希望豆子的酸度低,甜味高,用初溫90度C的水去沖.
   味道上也會比較濃郁,但小心,千萬不要高過90度,焦味和雜味會出現

2.你若希望豆子的味道較為平衡,你就用初溫85度去沖.
    酸度甜度都照顧得到.

3.若輕焙豆想要喝到明亮的酸味,請將溫度再低一點,初溫82度左右去沖,
   ,就可以得到你想要的,當然,若你想要更酸一點,溫度可以再低一些.


看完上述三點,您發現了嗎??
水溫高,甜度和醇厚度都會增加
水溫低,口感的清澈度和酸的明亮度會比較佳

若你是重口味的,高溫90是你的好朋友

若你是酸香走向的,低溫82是你的好朋友

其實大家可以用不同的水溫,去找出最適合你的口味喔!

Test note: Toba 2

這Blue eye Toba的生豆

這Blue eye Toba的熟豆(二爆密)

生熟豆對照

取15.1克 沖200ml 小飛鷹刻度3.5 器材Hario V60 01陶瓷濾杯 棉花罐手沖壼
初溫88度 末溫86度





先注水悶蒸30秒 再持續注水至我要的份量

    一入口,傳統的藥草香氣包覆整個舌頭,而後出現了熱帶水果的香氣,像是百香果的味道,香氣充滿整個鼻腔,又帶點奶油滑順的口感,口感厚實,餘韻細緻而綿長.

   

    溫度稍降後,果味更加突顯,一口喝下,回甘生津.

這支豆子無論在中淺焙或深焙,表現都非常驚人,可說是曼特寧界的翹楚啊!

我敢強調 我的豆子是零瑕疵的

有人一看我豆子的牌價,一定覺得嘖嘖真是不便宜,
但我必須強調幾件事情,

1.無論數量多寡,我一律是接單後烘焙,我手上絕對沒有庫存熟豆等著賣.

2.我烘豆的天氣一定是晴天(雨天影響淺焙豆很大)

3.生豆非常仔細的手選,一點點小毛病就丟,為的就是要把最好的風味給大家,
   也是為了大家的健康把關,即使再多麼精品的豆子,只要有一顆不良豆,它會
   毀了50g的豆子.烘焙完畢後,再挑掉一次不合格的豆子,確保高品質.

4.我只採用精品級的單品豆,我不會使用商業便宜咖啡豆來做混豆,所以我絕對
   不會賣曼巴,藍山風味,摩卡風味...等混豆.

5.本人稟持著誠實信用原則,只要有任何問題向我反應,我一定會給您滿意的答覆.

    掛耳包,基本上收到後就可以馬上使用

    熟豆,在收到後隔天再使用,因為熟豆烘焙完成後,需要一點點時間去養豆熟成.
風味才會完整.

有任何的沖煮問題,都可以向我反映,我會盡我所知的回答您(限手沖和賽風) 
 

無手沖壼 無溫度計之掛耳沖泡法

有人反應 沒有手沖壼 沒有溫度計 怎麼沖出一杯好咖啡啊

來 麻煩各位準備一個泡花茶的茶壼(這種壼子 便宜的99就有了)

我用電水壼將水煮沸後 倒入360cc

在室溫28度之下 三分三十秒後 水溫降至86度

這時開始沖泡

這個影片故意將視角定在注水上方,

讓大家分方便看如何分次注水囉

若有什麼問題,在下必定幫大家解惑釋疑喔

掛耳包的沖泡方式

大家好 我要教大家沖泡掛耳包

1.撕開包裝

2.用剪刀或沿著虛線將內袋打開

3.將掛耳拉開掛在杯子上

4.先做第一次注水,潤溼咖啡粉

5.分次注水,慢慢加到你想要的萃取量

6.稍為浸泡一下,增加濃度(三十秒為佳,千千萬萬不要超過1分鐘)
   太多的不良苦澀物質釋出,會讓咖啡變難喝

7.輕輕取下掛耳,千萬不要擠壓掛耳的殘留液體,裡頭也有不良苦澀物質,
   它會毀了整杯咖啡.

8.開始享受這杯香醇的咖啡囉! ^^

Zambia AA plus Lupili完售

這支豆子要和大家說byebye了
因為進口商的豆子有點舊
我覺得風味已經不同以往
大家喝到的這批是我買Lupili的第三袋
從第一袋到第三袋 風味不斷滑落
雖然大家對它的印象還是很好
但始終不如我記憶中的第一袋

我會再找更好的更棒的豆子
為濃烈狂野的香料花香味系補上好豆

其實 我已經找到一支了
下個月會進貨 大家拭目以待
絕對會嚇大家一跳的絕佳好豆

Test note: Toba 1

　　這批Toba我做中烘,和傳統的曼特寧的烘法不同。過去傳統烘法都是達到二爆密，也就是深烘焙，口感厚實，味道強勁，像Biwa還帶有奶油香及藥草香。

　　這次的Toba我是一爆完後一分鐘下豆，20g沖300ml，水溫85度C。味道很柔和，帶有藥草香，奶油香，成熟的果酸，帶點焦糖香，如絲綢般的口感，餘韻很長。放涼之後，酸味很棒，甜度變強，這支豆子可以從熱喝到冷，風味層次錯落不同。

　　這支豆子可以做中烘，也可以做深烘。這次出貨，我採中烘。若喝不慣，下次您可以先指定要深烘，這支豆子深烘的表現也很棒的。

　　下週我會再做深烘的test note。

咖啡豆單(10/14更新版)

                                                         袋裝重        售價          掛耳包重       售價
Panama, Carmen Estate SHB             1/4lb          150         掛耳包(12g)      30
薩爾瓦多, Las Ranas SHB(雷納斯)      1/4lb          150         掛耳包(12g)      30
Brazil, Daterra sweet colletion             1/4lb          200         掛耳包(12g)      35
甜密總匯
Daterra sweet blue                              1/4lb          200         掛耳包(12g)      35
憂鬱甜心
Natural Yirgacheffe Wondo G3           1/4lb           200         掛耳包(12g)      35
日曬耶加雪菲 王道合作社
Sumatra Toba Blue eye Mandheling   1/4lb          200         掛耳包(12g)      35
托巴藍眼曼特寧

Sumatra Toba Blue eye Mandheling 托巴藍眼曼特寧

                                     農園： 蘇門答臘托巴湖附近的小型農園
                                     海拔： 900~ 1200m
                                     地區： 托巴湖附近曼特寧產區



        非常成熟的綜合水果風味，低酸度，豐富、明亮、滑順的口感，帶有些許藥草味和濃厚的奶油味，相當長的餘韻，杯測評等分數為88.50分。

toba lake衛星空照圖

Toba lake 實景

       Toba Lake（托巴湖）附近的山脈，是曼特寧在蘇門達臘島主要有兩個產區之一，而Toba Lake（托巴湖）則是距離北蘇門答臘省的省會棉蘭車程不到二小時的一座著名的火山湖泊。去年三上先生拜訪當地見到Toba Lake（多芭湖），湖面呈現一片清澈湛藍，是故以藍眼曼特寧為名。


        它是由限定的小型農園種植栽培出來，選擇Typica品種，經過挑選的良好漿果、日晒乾燥的咖啡櫻桃。這些咖啡經過處理及傳統方式的手選挑豆，讓它賦予成熟的水果風味，豐富乾淨、柔順如絲綢般的口感，適切烘焙下，與其它曼特寧厚重質感的香氣有所不同，是一個令人感動的咖啡。

   

咖啡手沖的方法

先簡介一下豆子烘焙度與沖煮溫度的關聯

大家收到我的豆子 上頭會寫著 M0+, M1, M1+之類的符號

可能大家會不懂這是要幹嘛的

這些符號是烘焙度


烘焙度代號           烘焙度                 下豆時點           
       M0                   淺焙          一爆中到一爆末之間         
       M0+               中淺焙          一爆完到二爆之間           
       M                     中火                      剛進二爆               
       M1                中火略深                 二爆前段               
       M1+                中深焙                   二爆中段               
       M2                     深焙                    二爆密集               

本表係由田口護"咖啡大全"整理出來的

當然 每個人的口味都有所不同 這只是建議的沖煮溫度

水溫最高不要高過90 水溫最低不要低過77

豆水比 1:10到1:15之間 若超過1:15會太淡

沖煮方式 先溼潤咖啡粉層 讓它膨脹 這個階段叫悶蒸 約30秒

再繼續注水沖煮至你要的咖啡量 這個時間控制在2分~2分30秒

也就是全部沖煮時間控制在2分30秒到3分鐘之間

這裡附上卓偉民老師的手沖影片 讓大家參考一下

不好意思 Biwa黃金曼特寧全數售完

Biwa黃金曼特寧已經全數售完 謝謝大家的愛護

但是 曼特寧不能亡啊!!!! 單子上還是要有曼特寧啊

在下絕對不會辜負大家的期待

我已經找上一隻比Biwa更精品 數量更稀少 味道更上乘的好豆

請大家敬請期待

Natural Yirgacheffe Wondo 耶加雪菲 王道合作社

                                                     國家:伊索比亞
                                                     莊園:Wondo
                                                     等級:Gr3
                                                     Process:Unwashed


        耶加雪菲是座小鎮,海拔1700~2100公尺，也是衣索比亞精品豆
的代名詞。所謂的"耶加雪菲味"提指濃郁的茉莉花香，檸檬或萊姆酸
香，或橘皮香及桃子杏仁甜香和茶香。

    我採用的烘焙法為一爆密下鍋，這樣的烘法會有很香甜甘蔗味，帶
一點蜂蜜及柑橘香氣，酸度較低、超高甜度，漿果甜味明顯，有藍莓
的香氣。

        這支Wondo要慢慢品它，溫度由高轉低，個各味道層次錯落不同，
它的甜度和香氣，會隨著溫度降低，愈來愈濃郁，留最後一口，大口飲
下，它會你的口中呈現水果炸彈一樣的結尾，大家可以試試看喔。

Indonesia Arabica-Gold Top Mandheling

        產地位於SUMATRA島 的北方LINTONG 區。在此區的限定農園裡全程用手摘取及加工的豆子 – 就叫做GOLD TOP MANDHELING。

        全程用手工摘取及加工後的精選豆，最後採取SEMI-WASHED (半水洗式)方法加工、日曬乾燥、脫殼處理後，再次乾燥過程及兩次的清潔工作和四次的HAND-PICK(手工挑選)。豆形碩大，豆色呈深綠色。

　    這支豆子Body十分厚實，特有的木質香及藥草味，香氣宜人，入口回甘

Brazil Dattera Sweet Blue 憂鬱甜心



　　　　　　　　　　　　　    　 國家:Brazil
                                                      產區:Cerrado
                                                      莊園:Daterra
                                                      Process:Pulped nature


         Sweet Blue具有甜巧克力和甜橙的芳香，還有淡雅的野薑花香氣，伴隨黑巧克力及杏仁的口感， 在酸度與甜度之間具有相當優異的平衡感。　　
  
        剛入口時呈現高級可可的苦味，旋而出現濃厚的甜味，這不就像戀愛一樣，時而苦
時而甜的滋味，所以Daterra才會命名它為憂鬱甜心啊!

Brazil Dattera Sweet Collection 甜蜜總匯

　　　　　　　　　　　　　　　　國家:Brazil
                                                        產區:Cerrado
                                                        莊園:Daterra
                                                        Process:Pulped nature

  
    Sweet collection擁有複雜及優質的香甜水果香氣、舒適的柑橘酸味。另外、
他的餘韻、醇度、及香味多了香草焦糖的氣味。此支咖啡在2006 年的WBC
咖啡比賽時被當時的冠軍得主Mr. Klaus Thomsen 一起和哥斯大黎加的La Minita
咖啡一起使用過。2008年WBC冠軍也是用這支豆當配方，進入決賽的六名選
手，全部都有手到這支豆，這支豆可謂是Dattera莊園的天王明星豆。


1. 第一印象 : 完美且獨一無二
2. 香氣 : 漂亮的水果及伯爵茶香氣
3. 香味 : 焦糖香、蜂蜜香、杏仁糖香
4. 甜味 : 甜度高且具有優雅的甜味
5. 酸味 : 柔和但特殊的酸
6. 醇度 : 均衡適中
7. 餘韻 : 持久的柑橘香味

El Salvador Las Ranas Apaneca(雷納斯)

            　　　　　　　                        國家:薩爾瓦多

                                   　　　　　　　 產區:Apaneca-Llamatepec
                                   　　　　　　　 莊園:Las Ranas
                                    　　　　　　　等級:SHB
                                    　　　　　　　Process:Pupled nature

        雷納斯莊園位於薩爾瓦多西北方的Apaneca-Llamatepec山脈上，
高度約海拔一千多公尺。土壤為火山土。

        該地屬自然保護區，雷納斯莊園通過雨林聯盟(Rainforest Alliance )
的認證，咖啡的種植不會傷害環境，讓咖啡在自然的環境下自然遮蔭種植。

   　雷納斯這支豆子，body十分厚實，有傳統中美洲的堅果風味和果酸,其香
氣帶有明顯的野橄欖的風味。若您愛義大利菜，您應該也會喜歡它。

Zambia AA plus Lupili

                                                      Country: Zambia
                                                      Grade: AA+
                                                      Region:Northern -Muchinga
                                                      Mark: Lupili Estate
                                                      Processing:Wet Processed

這支豆子相當有趣，它算是非洲豆的後起之秀，口感相當醇厚，
香氣十分狂野，甜度很高，有香料風味，後韻有帶巧克力的味道。

有朋友戲稱說，這支豆子像Lush一樣，花香奔放，
Sweet Maria's 給它杯測分數為87.6分(滿分100)，相當好的分數。

這支豆子除了熱飲之外，在夏日做成冰咖啡，非常的好喝喔！

Colombia Kogui snow cap specialty supremo

                                    樹種:Arabica Tipica

                                    產區:Santa Marta Sierra Nevada
                                    高度:1,300m-1,500m
                                    產季:11 月-1 月
                                    產量: 250-500 包/每月
                                    規格 :SUPREMO 2/20 缺點豆，95%以上SC18
                                    外貌:青綠色
                                    杯測 :Medium Body, Meduim Acidity,Very fine/soft

   　 常年被雪覆蓋的Santa Marta Snow Capped 山脈所產生的幾條河流流向

該地區。咖啡的產區就是位於此山脈中間的山谷裡面。

   　 目前約有300 頃的土地用來種植咖啡，當咖啡果實收成後農民就利用
Snow Capped 山的水來替咖啡發酵、水洗，然後再使用完全陽光來乾燥咖啡。

　    當農民們將咖啡收集後，就送到一個叫做 ” Simon Bolivar ” 的處理廠作最後
的處理。此處理廠是位於Santa Marta City 同時它也是一個出口港，出口商在利
用此港口將咖啡送到全世界各地給咖啡愛好者。

    　這支豆子適合淺烘，我的處理是一爆完後三十秒下豆，風味柔和，有橘皮的

風味，有奶油的香氣，很清甜的一支豆子，等到今年的新豆採收後進口，我會

再度進這支豆子，因為它的風味非常優質，可以說是哥倫比亞豆中的翹楚。

咖啡豆單

                                                       袋裝重  售價   掛耳包重     售價
Zambia, Lupili AA+ (剩25掛)             1/4lb    150   掛耳包(12g)    30
Panama, Carmen Estate SHB          1/4lb    150   掛耳包(12g)    30
薩爾瓦多, 雷納斯莊園 SHB               1/4lb    150   掛耳包(12g)    30
Brazil, Daterra sweet colletion          1/4lb    200   掛耳包(12g)    35
甜密總匯
Daterra sweet blue                           1/4lb    200   掛耳包(12g)    35
憂鬱甜心
Natural Yirgacheffe Wondo G3        1/4lb    200   掛耳包(12g)    35
日曬耶加雪菲 王道合作社

Panama Carmen Estate SHB

                                                   Place of origin：Panama Volcan Vally

                                                   Estate：CARMEN ESTATE
                                                   Process：Washed  

                                                  等級：SHB (strictly hard bean)
                                                  品種：Catuai, Caturra & Typica

這支豆子,是我第一支入門豆,

當年愛喝咖啡的我,

突然不知道哪根筋斷掉,

跑去買了本田口護的咖啡大全,

看了幾天後,筋又再斷掉一次,

跳進自烘豆這條不歸路.

書上寫著,巴拿馬的豆子最像教科書上所寫的一樣,

一開始去除水份的過程,

到一爆,再到二爆,

很好掌握,不易失手.

但我被騙了,因為我買的是SHB的高海拔硬豆,

是巴拿馬豆沒有錯,但不好烘啊.

它的風味

一入口就有甜味,帶點穀物和核果的香氣,
味道很乾淨,帶點微酸且回甘,很柔和的風味

即使烘咖啡這麼多年,我還是對它情有獨鍾.

這款咖啡就像鄰家女孩一樣,雖然不是那麼亮眼,

讓人很容易親近,也不容易忘記.

不過,這個鄰家女孩也很厲害的喔

曾經拿下二年的Best of Panama的第三名

這是一款很容易讓入門者喜歡的咖啡