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2015年12月18日 星期五

哥倫比亞翡翠山

  • 產國/Origin: Colombia
  • 產區/Region:Huila
  • 品種/Varietals: Caturra
  • 處理/Processing: Washed
  • 年份/Crop Year: 2014/15
  • 香氣/Aroma:烤核桃
  • 風味/Flavor:黑糖奶油烤堅果
  • 口感/Body:乾淨順口
  • 酸度/Acidity:中低
  • 餘韻/AfterTaste:黑糖巧克力
  • 2015年10月18日 星期日

    Costa Rica Finca La Luisa Washed Geisha

    國家 哥斯大黎加 (Costa Rica)
    產區 Sarchi de Grecia
    莊園 露易莎莊園(Finca La Luisa)
    處理法 水洗(Washed)
    品種 藝妓(Geisha)
    海拔 1500 公尺


    咖啡在哥斯大黎加落地生根已經有超過 200 年的歷史了,雖然國土面積僅在中美洲各產國中排名倒數第三,但卻是不可或缺的重要腳色;目前
    哥國總人口約有 450 萬,而咖啡樹卻多達 4 億棵,咖啡出口額佔據該國出口總額的 25%,當地據統計約有 1/3 的人口投入咖啡相關的產業鏈當
    中,說是咖啡改變了這個國家的生活水準也不為過。
    哥斯大黎加擁有的得天獨厚的天然環境,肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫,及穩定豐沛的雨量,白天充足的日照時間,顯著的日夜溫差氣候,都
    是咖啡成為哥國主要農產品的因素之一。他們也生產各種不同等級的咖啡生豆,從商用的平價阿拉比卡豆,至出身卓越杯咖啡競賽(COE)的咖啡
    生豆,還有殿堂級的藝妓咖啡品種(Geisha),另外再加上數不清白黃紅黑各種後
    製處理法,眼花撩亂令人不勝枚舉。傳統的分類方式將哥國分類為七個產區,
    從西北向東南,隨著內陸中央高原而分佈,西方谷地(West Valley)、中央谷地
    (Central Valley)、塔拉蘇(Tarrazu)、三水河(Tres Rios)、歐羅西 Orosi、布倫卡
    (Brunca)、杜利阿爾巴(Turrialba),其中幾個在台灣咖啡市場上也許大家皆已耳
    熟能詳,但隨著精品咖啡的演進,大產區的規範已不能滿足追逐優質咖啡愛好
    者的好奇心,導致越來越多的微型區,小型莊園的微量批次被挖掘出來。
    本次引進的哥斯大黎加水洗 藝妓/瑰夏,來自中部谷地 Sarchi de Grecia 的露易
    莎莊園(Finca La Luisa),海拔約在 1500 公尺左右,這裡生產的藝妓跟常見的巴
    拿馬,哥倫比亞的長型豆種在外觀上會略有不同,反而是近似於最最最早在肯
    亞當地的史考特實驗室(Scott laboratories),所培育出來的品系,外型偏圓型也
    較短,就目前史料上能夠回朔的資料顯示,當初藝妓咖啡被在篩選純化的栽培
    種時,總共有 5 個品系,才會讓各國的藝妓有所不同。哥斯大黎加的藝妓不像
    巴拿馬藝妓充滿了檸檬、柑橘、紅茶等非洲的野性,但反而更多了許多香草、
    草本植物的清香與乾淨風味,再加上尚未受到競標炒作的平民價格,突出的性
    價比是您絕對不能錯過的咖啡。

    風味短評:奇異果、柑橘、檸檬、花香、果汁、太妃糖的甜感、
    清脆明亮酸度、滑順的口感與葡萄酒的後韻。

    Guatemala Huehuetenango Finca La Bolsa El Cabro EP

    國家 瓜地馬拉(Guatemala)
    產區 薇薇特南果(Huehuetenango)
    莊園 波爾莎莊園(Finca La Bolsa)
    生產者 彼德斯家族(Vides family)
    處理法 水洗處理,自然乾燥
    品種 波旁(Bourbon) ,卡杜拉(Caturra)
    海拔 1,400 – 1,600 公尺

    薇薇特南果位於瓜地馬拉與墨西哥的邊界,高聳的山脈與原始的雨林環境是
    種植咖啡的最佳地點,許多卓越杯優勝莊園皆集中在此,例如連年的 COE 冠
    軍茵赫特(Injerto)莊園,可以說是冠軍的孕育地。
    波爾莎莊園比鄰著茵赫特(Injerto)莊園,生產出來的品質與其難分軒輊,常常
    在各種比賽中讓人難以取捨。1956 年,喬治·彼德斯博士(Dr. Jorge Vides)買
    下了這塊富饒的土地,開始了他的咖啡種植生涯,如今已經是第三代傳人
    Mr. Renardo Ovalle 來管理莊園。彼德斯家族將莊園核心設在庫丘馬塔內斯山
    脈(Cuchumatanes)的河谷之間,山谷中的兩條河流就穿過其中,沿著河岸建
    立了許多日常所需的機構,例如:學校、農舍、水力發電場、還有最重要的
    生豆水洗處理場與乾燥廠;在目前約有 100 公頃的土地中,有 80 公頃用來
    種植咖啡樹,使用天然環境所產生的有機堆肥與水源;當地咖啡樹的樹齡大
    部分維持在 15 年,每年做 3 到 4 次的修剪,3 到 4 次的病蟲害防治,3 到 4
    次施肥,並且在採收季時分四次採收,不同於其他瓜地馬拉莊園的是,因為
    山勢非常的陡峭,所有的工作皆必須靠手工完成,強化了咖啡的品質,但也
    讓生產工作變得非常辛苦。
    2002 年,波爾莎莊園在瓜地馬拉卓越杯獲得了第二名的殊榮,以 94.98 的高
    分奪標。2005 年,波爾莎莊園被 Anacafe 與德國頻道 DWTV 選定為薇薇特南
    果咖啡紀錄片的主角,拍攝如何在瓜地馬拉生產高品質的咖啡,目前已在全
    球咖啡產地被廣為人知

    風味:檸檬酸、櫻桃汁、柳丁、橘子、水梨、葡萄乾、小白花、乳香、楓糖
    漿、層次變化豐富、酸甜平衡感完美。

    Panama Don Julian typica washed

    國家:巴拿馬
    品名:唐胡立安莊園 鐵比卡 水洗
    產區:波魁特
    等級:SHB
    處理方式:水洗
    海拔:1650公尺
    品種:Typica

    由巴拿馬相當有才華的莊園主 Hea Burnesky經營,期下有兩款生豆,都以不同名子在最佳巴拿馬競賽獲獎無數,其中之一是守成前兩年得標的Typica Hea,另一款正是唐胡立安莊園的帕卡瑪拉,該莊園同樣位於巴拿馬波魁特產區,海拔1650公尺,地域性的火山土壤品質優異,環境優良。更因為品種與技術 發達,生豆風味表現驚艷。今年還拿到最佳巴拿馬競賽傳統組第一名。
    風味敘述:甜玉米片、桃子、荔枝

    莊園獲獎記錄
    2014 最佳巴拿馬競賽 日曬組 第一名
    2014 最佳巴拿馬競賽 傳統組 第一名 第二名
    2013 最佳巴拿馬競賽 傳統組 第一名
    2012 最佳巴拿馬競賽 傳統組 第二名
    2011 最佳巴拿馬競賽 第六名
    2010 最佳巴拿馬競賽 第八名
    2009最佳巴拿馬競賽 第三名
    2008最佳巴拿馬競賽 第五名

    2015年8月30日 星期日

    2015巴拿馬哈特曼水之眼日曬



    國家:巴拿馬
    品名:哈特曼莊園 日曬
    產區:Volcan
    等級:SHB
    處理方式:日曬
    海拔:1200-1800m
    品種:Arabica

    哈特曼莊園是一間由Hartmann家族共同經營的咖啡莊園,莊園的創辦人為Alois Strasil Hartmann,於1918年左右來到巴拿馬的開始他的栽種事業,目前哈特曼莊園擁有兩個咖啡農園水之眼(Ojo de Agua)和聖塔克拉拉(Santa Clara),彼此相距約兩英哩的路程。


    水之眼的咖啡均栽種於遮蔭樹之下,莊園內有許多的地區為原始森林同時也是橫跨哥斯大黎加和巴拿馬著名的La Amistad森林保護區的緩衝區之一,平均海拔落在1200到1800公尺之間,莊園內的泥巴路通往各個動植物原生棲息地,非常適合賞鳥、健行和探險。

    風味敘述:酒粕、桂圓、巧克力、發酵水果、花香、蜂蜜

    2015巴拿馬哈特曼水洗卡杜拉

    產區 Chiriqui
    海拔 1,260 – 1,500 公尺
    農場主 Ratibor Hartmann
    品種 卡杜拉(Caturra), 梯比卡(Typica)
    處理法 水洗,非洲式棚架日曬乾燥
     認證 鳥類友善、林蔭栽培
    風味短評:焦糖吐司香氣、萊姆、水梨、烤榛果甜味、酸值乾淨清晰、 口感滑順。

    2015肯亞卡加AA Top


    • 國家:肯亞
    • 品名:卡加 AA TOP
    • 產區:Muranga
    • 等級:AA TOP

    • 處理方式:水洗
    • 海拔:1720公尺
    • 品種:SL28 SL34
    • 卡加處理廠創立於1968年位於肯亞Muranga小鎮的附近,目前擁有約八英畝的占地,同時和幾間肯亞的農民合作社有合作關係,分別是Mugoiri、Mogoiri、Mikaya和Moigiri,約有740位左右的農民。
    • 處理廠所在地海拔約1,720公尺,土壤為紅色火山土質,降雨量1,300mm全年溫度約13至24度,旗下的農民均接受過肯亞農業局的訓練,在施肥、栽種等方面都有一套嚴格的標準,同時農業專家更不定時給予農民專業建議。

    • 風味描述:烏梅、花香、明亮、檸檬酸、橘子

    2015年6月15日 星期一

    .哥倫比亞國家聯盟薇拉產區

    喜歡深焙的朋友,新的哥倫比亞到貨了,
    風味乾淨,核果巧克力奶油調性,
    而價格又更經濟實惠些喔.

    海爾賽拉西日曬耶加雪菲

    此為G1級的日曬,
    豆相漂亮乾淨
    花香,柑橘,葡萄汁,
    充滿水果芳香的餘韻.

    尼加拉瓜 基督山傑米莫里那日曬黃波旁

    近年中美洲的莊園們,為了迎合亞洲市場,
    進而製作很多的日曬豆,
    而這些日曬豆的發酵味都有點太過頭,
    在風味上明顯混雜不明亮,
    這次進的尼加拉瓜的日曬豆,
    日曬風味宜人,生豆氣味充滿瓜果熱帶水果的風味,
    熟豆的表現令人期待.

    2015年5月23日 星期六

    尼加拉瓜 基督山傑米莫里那日曬黃波旁

    近年中美洲的莊園們,為了迎合亞洲市場,
    進而製作很多的日曬豆,
    而這些日曬豆的發酵味都有點太過頭,
    在風味上明顯混雜不明亮,
    這次進的尼加拉瓜的日曬豆,
    日曬風味宜人,生豆氣味充滿瓜果熱帶水果的風味,
    熟豆的表現令人期待.

    海爾賽拉西水洗耶加雪菲

    這支豆子去年引進台灣時,可以說是強力炸彈,震撼了生豆市場,
    2014TBC有選手以此豆做SOE拿下第三名的佳績,
    風味有苿莉花 柑橘 柚子 蜂蜜,
    味道乾淨多變,可以說是相當優秀的水洗耶加

    2015年3月26日 星期四

    巴西daterra Full Bloom

    這支是達特拉最新的品項,
    壓倒性的甜,可可,焦糖,核果,莓果,柑橘,
    風味多變,久違的好巴西


    巴拿馬卡門日曬酒香

    好久好久沒有進卡門了,
    多年不見,依然動人,
    百香果、香瓜、芒果、櫻桃酒釀、莓果香氣,
    中後段帶點核果味,整體豐富札實

    20150326 豆單更新

    中南美洲區

    瓜地馬拉 茵赫特莊園
    120g/200元 240g/320元 掛耳10包/300元 

    哥斯大黎加  琵拉莊園
    120g/250元 240g/450元 掛耳10包/400元 

    哥倫比亞  雪峰
    120g/200元 240g/320元 掛耳10包/300元 

    巴西 達特拉 Full Bloom
    120g/210元 240g/360元 掛耳10包/350元 

    哥斯大黎加唐梅奧美景莊園
    120g/200元 240g/320元 掛耳10包/300元 

    巴拿馬日曬卡門酒香
    120g/250元 240g/450元 掛耳10包/400元 

    亞洲區
    Wahana日曬曼特寧
    120g/250元 240g/450元 掛耳10包/400元

    非洲區
    伊索比亞日曬 90+ Tchembe
    120g/450元 240g/800元 

    伊索比亞沃特孔加皇家精選日曬耶加雪菲
    120g/250元 240g/450元 掛耳10包/400元

    伊索比亞孔加日曬耶加雪菲
    120g/220元 240g/400元 掛耳10包/350元 

    伊索比亞莉可日曬耶加雪菲
    120g/210 240g/380 掛耳10包/350元

    伊索比柯契爾雪冽圖水洗耶加雪菲
    120g/200 240g/350 掛耳10包/350元

    肯亞AA Top緹莉庫
    120g/300元 240g/500元 掛耳10包/450元 


    所有的咖啡豆,在生豆時精挑一次,烘好冷卻後再精挑一次.保證無瑕疵.
    為追求最佳風,味溼度高於70%也不烘豆,
    所有豆子全部接單後才進行烘焙,絕無庫存熟豆.
    掛耳包部份,都在烘好精挑後馬上磨粉,快速裝好密封,把風味的損耗降到最低

    掛耳包,有膨包現象是非常正常的事,
    尤其是深焙豆,新鮮烘焙豆會排放大量的二氧化碳,
    膨包不是品質劣化,反而是新鮮的證明.

    最近的掛耳包裝有做了小小的改變,後面有印製掛耳包的使用方法,
    最主要是讓使用者知道怎麼使用掛耳,
    Hungscoffee的掛耳是足12g,建議沖泡量是120~150ml
    不是公版包裝上寫的10g,更不建議沖泡得那麼淡.
    (沒辦法,本小店的規模只能用供貨商的公版包裝,
    那天我可以一次下100萬個包裝,那我就可以印我要想的內容)


    現在因應送禮的需求,有推出禮盒包裝,咖啡色和白色盒子
    由於掛耳比較胖,又會膨包,所以一個禮盒只能裝八包.
    盒子是純服務,若有需求,每個十元,



    若要下訂單,請寄信到hungscoffee@gmail.com

    2015年1月21日 星期三

    關於曼特寧

    由於去年印尼火山爆發,造成曼特寧大量減產,
    品質和價格明顯實不相符,
    可以說是風味悲慘,價格驚人,
    曼特寧賣完,
    今年鐵定是不會再進貨銷售了,
    明年再會.