咖啡手沖的方法

先簡介一下豆子烘焙度與沖煮溫度的關聯

大家收到我的豆子 上頭會寫著 M0+, M1, M1+之類的符號

可能大家會不懂這是要幹嘛的

這些符號是烘焙度


烘焙度代號           烘焙度                 下豆時點           
       M0                   淺焙          一爆中到一爆末之間         
       M0+               中淺焙          一爆完到二爆之間           
       M                     中火                      剛進二爆               
       M1                中火略深                 二爆前段               
       M1+                中深焙                   二爆中段               
       M2                     深焙                    二爆密集               

本表係由田口護"咖啡大全"整理出來的

當然 每個人的口味都有所不同 這只是建議的沖煮溫度

水溫最高不要高過90 水溫最低不要低過77

豆水比 1:10到1:15之間 若超過1:15會太淡

沖煮方式 先溼潤咖啡粉層 讓它膨脹 這個階段叫悶蒸 約30秒

再繼續注水沖煮至你要的咖啡量 這個時間控制在2分~2分30秒

也就是全部沖煮時間控制在2分30秒到3分鐘之間

這裡附上卓偉民老師的手沖影片 讓大家參考一下