哥斯大黎加 Don Mayo Honey 唐梅奧蜜處理

                                                  國家:哥斯大黎加

                                                  產區:塔拉珠

                                                  莊園:Don Mayo 唐梅奧

                                                  處理法:Honey Process 蜜處理

蜜處理法，叫做Honey Process或Miel Process，通稱為Honey Coffee，哥斯大黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和台灣等地的咖啡園都有採用此處理法。

蜜處理法是一種介於日曬法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗的乾淨，儘管明亮度下降，但增加了咖啡的甜度與焦糖味。蜜處理的豆外觀帶有明顯的黏質層。可是蜜處理法很依賴當地氣候，天氣一定要乾燥與有充份的日照，否則不適合蜜處理法，反而會變成發酵過度或腐壞。

Don Mayo唐梅奧是一家以蜜處理相當出名的莊園，高甜度，口感複雜度高，略帶回香料味，帶有莓果酸味，非常有趣的一支豆子。

Don Mayo在coffee review拿下90分的高分豆.



Washed Yirgacheffe Kochere 耶加雪菲 柯契爾

                                                     國家:伊索比亞
                                                     莊園:Kochere
                                                     等級:Gr2
                                                     Process:washed

                 這支豆子淺焙下豆,非常明顯的橘皮香,花香,水果甜香,
                 口感清澈,香氣宜人,是一支風味很飽滿的橘茶,
                 令人驚艷,喜歡耶加的,不容錯過.
                 這支豆子是在coffee review拿下92分的高分豆

Pulped Natural Limu Gr3

                                                 國家:伊索比亞

                                                 產區:Limu
                                                 等級:Gr3
                                                 Process: Pulped Nature帶果肉日曬

               淺焙的帶果肉日曬,香氣變化很大,莓果,櫻桃,熱帶水果風味,

               這支算是很少見的伊索比亞帶果肉日曬豆,

               轉冷後,呈現出清爽的茶感.

               這支豆子在coffee review曾拿下92分的高分

水洗Gr.1耶加雪菲

                                                        國家:伊索比亞
                                                        等級: Gr1
                                                        Process: Washed

              以往耶加雪菲水洗豆最高等級為Gr2,日曬豆為Gr3,
              這支是目前市面上少見的Gr1水洗耶加雪菲.
              就我個人唸經濟學的經驗,只有好的農產品,才會在上頭做精緻的加工.
              這支豆子,淺焙之下,有草莓,蜂蜜,水果甜香,
              喜愛耶加乾淨口感的,這支是您最佳的選擇.

咖啡豆單(4/17更新版)

                                                             熟豆             售價         掛耳包重        售價
中南美洲區
La Minita, La flor de cafe, Guatemala    120g             200          掛耳包(12g)      35
瓜地馬拉,拉米妮塔莊園 花神
Costa Rica Don Mayo Honey                120g             200          掛耳包(12g)      35
哥斯大黎加唐梅奧蜜處理       
亞洲區
Sumatra Toba Blue eye Mandheling      120g            200          掛耳包(12g)      35
托巴藍眼曼特寧
Sumatra  Blue Batak Mandheling           120g             200          掛耳包(12g)      35
藍色巴塔克曼特寧
Mysore Nuggets Extra Bold, India          120g            150           掛耳包(12g)      30
麥索金磚
Kavre, Royal Everest Coffee Mill           120g             200          掛耳包(12g)      35
卡佛瑞 喜瑪拉雅咖啡
Baglung, Royal Everest Coffee Mill        120g             200          掛耳包(12g)      35
巴格崙 喜瑪拉雅咖啡
非洲區
Kayanza Bwayi AA, Burundi                   120g            150          掛耳包(12g)      30
蒲隆地布瓦伊 AA
Natural Yirgacheffe Wondo Gr3             120g             200          掛耳包(12g)      35
日曬耶加雪菲 王道合作社
Pupled Nature Limu Gr3                        120g             200          掛耳包(12g)      35
伊索比亞利穆日曬
Washed Yirgacheffe Kochere Gr2         120g             200          掛耳包(12g)      35
伊索比亞耶加雪菲柯契爾水洗        
Washed Yifgacheffe Gr1                       120g              250         掛耳包(12g)       40
水洗耶加雪菲Gr1


所有的咖啡豆,在生豆時精挑一次,烘好冷卻後再精挑一次.保證無瑕疵.
為追求最佳風,味溼度高於70%也不烘豆,
所有豆子全部接單後才進行烘焙,絕無庫存熟豆.
熟豆恕不代客磨粉,希望您能在沖煮前再研磨.
掛耳包部份,都在烘好精挑後馬上磨粉,快速裝好密封,把風味的損耗降到最低


Hung's Coffee的掛耳包,有膨包現象是非常正常的事,
尤其是深焙豆,新鮮烘焙豆會排放大量的二氧化碳,
膨包不是品質劣化,反而是新鮮的證明.

Hung's最近的掛耳包裝有做了小小的改變,後面有印製掛耳包的使用方法,
最主要是讓使用者知道怎麼使用掛耳,
Hung's的掛耳是足12g,建議沖泡量是120~150ml
不是公版包裝上寫的10g,更不建議沖泡得那麼淡.
(沒辦法,本小店的規模只能用供貨商的公版包裝,
那天我可以一次下100萬個包裝,那我就可以印我要想的內容)


現在Hung's Coffee因應送禮的需求,有推出禮盒包裝,咖啡色和白色盒子
由於Hung's 掛耳比較胖,又會膨包,所以一個禮盒只能裝六包.
盒子是純服務,若有需求,每個十元,

又要新豆要來了

這次要進四支新豆
二支杯測分數破90
一支89.9
一支是原本就有的麥索,但是金磚缺貨,只好叫Pea berry來頂著.
敬請期待